완전한 에스프레소, 커피의 이해

월간COFFEE 신간, <완전한 에스프레소, 커피의 이해>


우리나라 커피박사 1호 문준웅 커피칼럼니스트가 풀어 놓는 완전한 에스프레소에 대한 해법


에스프레소가 우리나라의 커피문화와 원두커피산업의 중심으로 부상했다. 가장 기본이 되는 중요한 메뉴인 에스프레소를 얼마나 완벽하게 뽑느냐에 따라 커피의 품질은 크게 달라진다. 이 책은 커피의 심장이라고 할 수 있는 ‘뛰어난 향기와 맛’의 에스프레소를 만드는데 꼭 필요한 커피기술의 요소와 원리를 알려준다. 바리스타, 카페 및 커피하우스 경영자를 비롯해서 커피를 공부하거나 직업으로 삼고있는 모든 커피인들의 필독서이다.


저자소개 문준웅

서울대 농화학과를 졸업하고 FAO국제식품공학연구원에서 식품공학 석사 학위를 받았다. 1978년부터 14년간 동서식품(주)에서 연구이사 • 마케팅이사 • 기획이사를 역임하면서, 세계적 커피회사인 맥스웰하우스로부터 최신의 제조기술, 마케팅기법, 경영전략을 도입하여 정착시켰다. 1992년부터 5년간은 미원음료(주)[현 대상(주) 로즈버드]에서 공장장 • 대표이사를 지내면서 한국의 원두커피 산업을 발전시켰다.
1997년에 경희대 대학원에서 국내 최초로 ‘커피연구’로써 이학 박사 학위를 받았고, 2001년에는 경희대 산업정보대학원에 커피 전문가 과정을 개설하여 1년간 주임교수로 봉사하면서 많은 커피 전문가를 배출했다. 2003년 2제 1회 한국 바리스타 챔피언쉽에서 심사위원장으로 활약한 바 있으며, 지금은 <문박사 커피 • 차 연구소(Dr. Moon's Coffee & Tea Institute)>의 대표로 커피와 차의 기술 • 마케팅 • 경영에 대해 컨설팅한다. 아울러 온라인 강의를 통해 커피 전문가를 양성하고 창업을 안내하며, 기업 • 여성단체 • 학교에서 ‘행복한 커피 문화, 차 문화’란 주제의 강좌도 펼치고 있다.